内容提要：12月27日，由天津市委网信办组织本市网络媒体开展“新时代新气象新作为网媒记者走基层”活动第三站来到天津桂发祥，一起去听桂发祥的故事，看桂发祥的发展变迁。

　　天津北方网讯：12月27日，由天津市委网信办组织本市网络媒体开展“新时代新气象新作为网媒记者走基层”活动第三站来到天津桂发祥，一起去听桂发祥的故事，看桂发祥的发展变迁。

　　刘洪端现在是桂发祥资深麻花技师。用他的话说“我是吃桂发祥麻花长大的。”1985年，刘洪端如愿来到桂发祥上班，一干就是三十多年。是什么让一个人几十年如一日做同一件工作，坦言：是热爱。说起桂发祥麻花的制作过程，他如数家珍。

　 　诞生于20世纪初叶的桂发祥十八街麻花，制作技艺具有选料精细、工艺考究的传统，根据面粉的特性和气候变化，由具有丰富制作经验的师傅通过手摸、眼看、鼻闻等手段，运用面肥发面、熬糖提浆、热油烫酥、糖粒拌馅等传统工艺技能，选用面粉、植物油和白糖为主料，又加了桂花、芝麻仁、青红丝、闽姜、花生仁等十几种小料，经过发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、断条、对条、搓制成型、炸制等20多道关键工序精制而成。

　　“制作过程中，需要根据面粉质量调整油酥大小，并要适应气温高低变化而增减面肥、碱剂量，保证投料配比。每支麻花由数根细面条组成，在白面条和芝麻面条中间夹一条含有桂花、闽姜等多种小料的酥馅，经拧花搓制成香甜酥脆、久放不绵的麻花。”刘洪端说。